Definición de Merengue Francés-Italiano-Suizo

La palabra merengue presenta varios significados. Es un baile y una música originaria de la República Dominicana. En el contexto del fútbol, un merengue es un seguidor del Real Madrid. Si hablamos de alimentos, el merengue es un postre conocido en el mundo entero. Centrándonos en el merengue como alimento, hay que indicar que se trata de un postre y, por lo tanto, forma parte de la repostería. Por otra parte, no todos los merengues son iguales. Por este motivo, se habla de tres versiones diferentes: el francés, el italiano y el suizo.

El merengue francés

Este merengue es considerado el más clásico en el mundo de la repostería y al mismo tiempo el más sencillo de elaborar

En el merengue francés se separan las claras y las yemas de los huevos. A continuación se utiliza azúcar, de tal manera que la cantidad sea el doble que la empleada en la clara.

El primer paso es batir las claras de los huevos hasta que empieza a surgir espuma y luego se añade el azúcar en forma de lluvia. Con todo el azúcar incorporado se bate la mezcla hasta que el azúcar se incorpore totalmente a las claras y deja de batirse cuando se consigue una masa espesa. Esta sencilla receta del merengue francés se consume normalmente en frío.

El merengue italiano

Es algo más complejo que el merengue francés y se emplea como elemento decorativo, para hacer mousse o soufflé o para hacer helados. En cuanto a sus ingredientes, son los siguientes: claras de huevo, azúcar refinada y agua. En una pequeña olla se calienta el azúcar y el agua, de tal manera que el agua cubra complemente todo el azúcar. Este proceso acaba cuando se crea el almíbar. A continuación se baten las claras con una pizca de azúcar hasta que estén espumosas.

Luego hay que verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras y sin dejar de batir. El hilo del almibar debe verterse muy cerca de la pared del cazo de la batidora. Hay que continuar batiendo hasta que el merengue se enfrié y quede a temperatura ambiente.

El merengue suizo

Este merengue es igualmente sencillo de elaborar. Sus ingredientes son claras de huevos sin nada de yema y azúcar normal. La peculiaridad de este merengue es su lenta cocción al baño Maria, lo cual produce un resultado más consistente que la receta francesa e italiana. El merengue suizo es muy versátil y se utiliza en la decoración de tortas, postres y helados. En algunos casos, se incorpora una esencia de vainilla o de limón.

Un aspecto importante en la elaboración del merengue francés, el italiano y el suizo es la utilización de huevos frescos y de calidad. Por otra parte, es preciso emplear unas cantidades adecuadas y preparar la receta con la temperatura adecuada.

Fotos: iStock – Microlorena / DmitryLityagin