Definición de Yema de Huevo

Si rompemos un huevo de oca, de pato o de gallina de su interior saldrá una clara y una yema. La primera tiene un aspecto transparente y la segunda presenta un intenso color amarillo, una apariencia gelatinosa.

El huevo frito

La yema de huevo está presente en uno de los platos más internacionales, el huevo frito. En España se suele tomar con patatas fritas y a veces acompañado de chorizo. Los ingleses lo toman habitualmente en el desayuno, los famosos huevos con bacon. Los argentinos lo toman con papas fritas (un plato muy conocido es papas fritas a caballo, es decir, con dos huevos fritos). En los últimos años en los supermercados se pueden comprar congelados. En cualquier caso, el huevo frito forma parte de la cocina internacional.

Si hablamos estrictamente de la yema de huevo, sus aplicaciones culinarias son muy diversas. Por ejemplo, se emplea para elaborar salsas (la salsa holandesa es probablemente una de las más conocidas). También se emplea en la repostería casera para hacer natillas, helados o mantecados. Los aficionados a la cocina saben muy bien que lo importante es separar correctamente la yema de la clara.

La mala fama del huevo

Popularmente los huevos han tenido mala prensa. Estaban asociados al colesterol y por lo tanto existía la costumbre de no consumir demasiados. Esta idea se refleja incluso en el refranero español (dos huevos a la semana, costumbre sana). Sin embargo esta creencia popular ha ido desapareciendo en los últimos años. Según los especialistas en nutrición la yema del huevo sí tiene colesterol pero al no contener grasas trans no incrementan los niveles de colesterol en la sangre y, por lo tanto, el mito del huevo como alimento dañino se está debilitando en la sabiduría popular.

Los nutricionistas hacen hincapié en las propiedades de la yema de huevo: tiene vitamina B, A, E y D, ácido fólico, así como diversos (magnesio, fósforo o potasio). Es recomendable acompañarlo con verduras y frutas y es ideal para dietas bajas en calorías. La prueba de que las propiedades de la yema son evidentes la encontramos en la alimentación de los deportistas de élite, que mayoritariamente consumen yemas de huevo con regularidad.

La yema de huevo y la cosmética

La yema del huevo tiene usos más allá de la cocina. En este sentido, en el ámbito de la cosmética se utiliza para varios fines: para la salud del cabello y del cuero cabelludo, para la tersura de la cara mediante una mascarilla o para mantener una piel firme y saludable.

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